Recettes

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Torchon de foie gras au cidre de feu de Dunham et au coulis de camerise de Granby

  • Coulis aux camerises 60 ml (4 cuillères à table)
  • Retaille de foie gras 3000 gr (6 lbs)
  • Cidre de feu de Dunham 150 ml (1/2 tasse)
  • Cognac 50 ml (3/4 oz)
  • Pousses variées au goût
  • Pain au lait 2 tranches (50 gr)
  • Fleur de sel au goût
  • Poivre au goût


Préparation :

Boudins de foie gras :

Dénerver les foies gras y ajouter le cidre de feu de Dunham, le cognac et assaisonner avec la fleur de sel et du poivre à moulin. Faire mariner 30 minutes tout en remuant aux 5 à 10 minutes.

Par la suite, faire des boudins de 1lb (500 gr) chacun et les enrouler dans une pellicule de plastique en répétant l’étape trois fois. Dans un chaudron amener l’eau à ébullition et laisser reposer 5 minutes hors du feu avant d’introduire les boudins. Réfrigérer le tout ensemble de 12 à 24 heures.

Le lendemain, faire les croutons avec le pain et monter les croutons avec les boudins de foie gras et le coulis aux camerises. Bon appétit.

 

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Présentation du plat final du Chef David Vinas

Recette créée par Chef David Vinas de l’Auberge Estrimont, 44 Avenue de l’Aubert, Orford, Qc, J1X 6J3. Tél : 1-800-990-8223


Le tartare de bœuf à la camerise

Recette développé par chef Janick Laroche, Le Plaisir de Découvrir

Préparation : 20-30min

Portions : 6 entrées

Ingrédients 

  • 454 g de filet de bœuf ou d'intérieur de ronde
  • 1 grosse échalote, hachée finement
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 3 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1/2 tasse de camerise congelées entières ( selon les goûts )
  • Sel et poivre
  • 1 jaune d'œuf de caille

Préparations 

Trancher au couteau assez finement le bœuf en petit cube. Mélanger ensuite le bœuf les autres ingrédients sauf l’œuf de caille.

Laisser le tartare reposer environ 10 min.

Mouler à l’emporte-pièce le tartare et déposer le jaune d’œuf de caille dessus.

Servir avec quelques croûtons maison et un peu de verdure au goût!

Note : Ajuster la saveur du tartare selon vos goûts, ajouter quelques câpres hachés ou ajouter un peu plus de moutarde de Dijon et puis pourquoi pas plus de Camerise !


 

Vinaigrette agrémentée à la camerise 

  • ¼ de tasse de yogourt nature (60 ml)
  • 1 c. à soupe de tartinade aux camerises (15 ml)
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable (15 ml)
  • 1 c. à thé de vinaigre de vin rouge (5 ml)

Mélanger tous les ingrédients et servir.  On obtient une vinaigrette onctueuse et savoureuse.

Suggestion : avec une salade de chou pommes et canneberges.

Bon appétit !

vinaigrette, camerise, camerisière

 

Muffins aux camerises

  • 2 œufs
  • ½ tasse de jus de pomme (125 ml)
  • ¼ de tasse de sucre de canne biologique (65 ml)
  • ¼ de tasse d’huile de canola (65 ml)
  • ½ tasse de tartinade aux camerises (125 ml)
  • 1 c. à thé d’essence d’érable (3 ml)
  • 1 tasse de farine blanche non blanchie (250ml)
  • ½ tasse de flocons d’avoine (125 ml)
  • 1 c. à table de poudre à pâte (15 ml)
  • ¼ de c. à thé de sel (1 ml)
  • 1/3 de tasse de noix d’amande hachée (85 ml)
muffin, camerise

Préparation : Préchauffer le four à 4000 F (2000 C).  Battre les œufs, le jus de pomme, l’huile, le sucre et l’essence d’érable.  Mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte et le sel.  Mêler tous les ingrédients parfaitement et ajouter les noix hachées.

Verser dans les moules à muffins et cuire à 4000 F (200C) pendant 20 minutes.

Bonne collation!


Ceviche de pétoncle à la lime et Camerise

Développé par chef Janick Laroche, Le Plaisir de Découvrir

Préparation : 15-20min

Portions : 6 entrées

Ingrédients 

  • 8 gros pétoncles (U10)
  • 1/2 tasse de camerise congelées
  • Le zeste de 1 lime
  • 4 c. à soupe de jus de lime
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1/4tasse d'huile d'olive
  • 1 ½ c. à soupe d'échalote française finement émincée
  • 2c. à soupe de ciboulette haché
  • Sel et poivre au goût
recette, camerise

Préparations 

Retirez le petit muscle des pétoncles et tranchez finement les pétoncles sur le sens de l’épaisseur.

Mélangez délicatement les pétoncles et le reste des ingrédients dans un bol.

Attendre environ 10 minutes afin de laisser le temps à la marinade et aux saveurs de cuire et parfumer le pétoncle.

A l’emporte-pièce, placer la quantité de pétoncle voulu et agrémentez le tout de croûtons maisons et de verdure légèrement amère comme de la roquette.

Saupoudrer légèrement de zeste de lime.

Lors du service bien égoutter le mélange pour ne pas avoir trop de marinade dans l’assiette.